水菜の煮びたし・柚子の香り
材料(4人分)
水菜 | 170g |
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舞茸 | 60g |
油揚げ | 1/2枚 |
柚子の皮 | 少々 |
【A】 |
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酒 | 大さじ1 |
みりん | 大さじ1 |
しょう油 | 大さじ1 |
塩 | 少々 |
だし汁 | 1カップ |
作り方
- 水菜は5㎝位の長さに切り、葉と茎を分けておく。
油揚げは湯通しして袋を開き、3㎝位の長さに細切りする。舞茸は小房に分けておく。 - 鍋にAの調味料を入れて火にかけてひと煮立ちさせ、味を調えたら油揚げと舞茸を入れる。
- 2.に火が通ったら平らにならし、水菜の茎、葉の順にのせ、蓋をして1分ほど火を通す。(切ったままを崩さないように揃えて入れると盛り付けやすい)
- 器に水菜を崩さないように盛り、上から油揚げと舞茸を散らす。鍋に残った煮汁を全体にまわしかけ、柚子の皮の千切りを散らして出来上がり。
※熱々のうちに煮汁と一緒に頂くので、味付けはやわらかめにし、個々に盛りつけるとよい。